材料：草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5G克，八角5G克，小茴香5G克，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺；调制：
1.将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用；
2.葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用；
3.取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
配料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
卤水的制作方法 ：
1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2.锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3.转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4.捞出香料渣即可使用。
做卤料所需材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。
做卤料的方法：
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。
2.将冰糖放在火上炙烤，然后放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，倒入沸水搅匀，即成糖色。
3.将锅放在火上，倒入鲜汤，放入姜、葱、精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即可。