蛋糕失败有很多种情况，具体如下：
1.蛋糕回缩，失败原因：使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强；蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感；搅拌面糊时间过长，用力过大；蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定；没有完全烤熟就中止烘烤，
2.蛋糕底部凹陷，失败原因：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近；
3.蛋糕塌腰，失败原因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定；
4.蛋糕开裂，失败原因：蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失；
5.蛋糕有大小不一气孔：蛋白打发不足，未达到干性发泡；蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。
蛋糕制作步骤如下：第一步，准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。
第二步，在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
第三步，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。
第四步，筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
第五步，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
第六步，蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
第七步，把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
第八步，蛋黄糊搅拌完毕后，取三分之一蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第九步，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌。
第十步，把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
第十一步，烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
第十二步，蛋糕烤好就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模即可。
打好的蛋糕液最好不要停留，立刻放入烤箱中烤制。
原因：如果放置时间过长，蛋糕糊中的空气就会溢出，烤完的蛋糕组织就不蓬松，自然没有什么口感。
如果要放置，最好不要超过半小时。
做法：
1.把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。
2.在水和大豆油中加入4克白糖，开始搅拌，直到白糖溶化为止。
3.分3次将面粉和到里面，搅拌均匀即可。
4.把蛋黄加入步骤3拌匀。
5.打蛋白，在蛋白里加柠檬汁，分3次把剩下的36克白糖边打边加入，直到盆子倒扣不会流下来。
6.把蛋白和蛋黄和起来。
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用饭铲从下向上一个方向轻轻而快速地搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀即可。