具体区别如下：
1.酿造酱油：指以大豆和脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
2.匀兑酱油：指在酱油中加入含量不同的氨基酸酞氮，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
3.化学酱油：是指不含任何酿造酱油、只用化学物配制的酱油。
这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解。
1.区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。
按国家规定，配制酱油应含有百分之五十的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有百分之十的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
2.看泡沫。
摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
3.闻气味。
酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。
4.看挂壁性。
摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
合格的酱油产生的泡沫非常细腻，且保持持久。
化学酱油产生的泡沫大小不一，易散且添加有大量的色素和增稠剂，在瓶壁上留下一片黑色的污垢，很长时间都消散不去。