从营养成分种类、营养素价值、食物来源三方面进行评价。
1.营养成分种类：主要从是否缺少必要营养素等方面进行评价。
2.营养素价值：主要从蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收等方面进行评价。
3.食物来源：主要从膳食脂肪的营养来源是否经济可行等方面进行评价。
膳食结构的类型：营养过剩型：谷物消费量少，动物性食物消费量大。
属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，以欧美发达国家膳食为代表。
尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
营养平衡型：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。
营养缺乏型：以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。
膳食营养：主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。
关于膳食营养，有以下一些注意事项：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；若饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。