蛋黄是散的，说明鸡蛋不是好蛋。
判断鸡蛋变质的方法：
1.把鸡蛋打开后，发现蛋黄散，蛋白、蛋黄混在一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
2.用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
3.用冷水试：如果蛋能够平躺在水里，说明很新鲜；如果倾斜在水中，说明它至少已存放3至5天；如果它笔直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质。
鸡蛋打开后有大量水主要有以下两种情况：
1.鸡蛋中蛋白质变性，导致蛋液的粘稠度降低，从而导致蛋液像水。
此情况可以确定鸡蛋已经损坏，用户应避免继续食用。
2.用户购买的鸡蛋为人造鸡蛋，人造鸡蛋其“蛋清”是海藻粉加明胶合成的，含有较少的蛋白质，因此粘稠度较低，呈现出水一样的感觉，但鸡蛋仍然可以食用，不属于损坏。
正常鸡蛋打开后状态：蛋液较为粘稠，且蛋黄十分紧固，而不是呈现松散状。
且蛋液色泽光亮，蛋黄为亮黄色。
打弦又叫做锤音，它是一种圆滑连接两个音的技巧，通过拨片的一次拨弦连续发出两个音。
打弦的手法主要在按弦的手上完成，在拨弦发音之后，按弦手的另一个手指在指板上通过快速有力地锤打发出第二个音。
打弦完全不用右指,仅靠左指用很强的力干脆果断地在琴弦上敲打,使琴弦起振动发出声音。