笋尖的做法有：一.淡菜炒笋尖
1.将笋尖切成条状；
2.将淡菜清洗干净；
3.将笋尖与淡菜分别装入碗中，并倒进适量开水；
4.将放置淡菜的碗放入蒸笼，至淡菜蒸松；
5.再次清洗淡菜；
6.将笋尖、淡菜倒入油锅；
7.将先前蒸淡菜的汤倒入锅中，并放入糖、酒、盐、鸡汤等辅料；
8.爆炒至汤收干，起锅装盘，即可。
二.笋尖腊肉
1.将腊肉切成片，放入蒸锅至蒸熟；
2.将春笋清洗干净，并将春笋、小葱切成段，辣椒切成丝，大蒜切成片；
3.将油锅烧热，倒入蒜片、辣椒丝爆炒；
4.倒入蒸好的腊肉片，炒至香味散出；
5.将笋、葱、及少许盐倒入锅中爆炒，起锅装盘，即可。
三.笋尖烧肉
1.将干笋尖浸泡于水中，并清洗干净；
2.将五花肉切成块状；
3.倒1勺油入炒锅中，并放入冰糖，用小火炒，至油呈棕色；
4.将五花肉倒进锅中翻炒至上色；
6.加入料酒、红烧酱油、清水及笋尖；
7.待锅中煮开后，将之倒入砂锅中，焖煮1小时，即可。
可能是是药物没有调配好或者是刚加工好的，不建议食用。
皮蛋鉴别方法：外观鉴别，皮蛋的外观鉴别主要是观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音，良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去掉包料后用手氤起约三十厘米高自然落于手中有弹性感，摇晃时无动荡声；灯光透照鉴别，皮蛋的灯光透照鉴别是将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，良质皮蛋呈玳瑁色，蛋内容物凝固不动；打开鉴别，皮蛋的打开鉴别是将皮蛋剥去包料和蛋壳，观察内容物性状及品尝其滋味，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
紫薯年糕的烹饪准备材料：紫薯年糕五十克，食用油一升，白糖一百克。
紫薯年糕的具体做法：
1.紫薯年糕可以油炸，在炒锅里倒入适量的油进行预热。
2.然后把年糕放进去炸到年糕亮色，一般为三分钟左右即可，如果喜欢甜的可以撒上点白糖味道会更好。
若喜欢酸的可以加入适量的酸梅等，口感会更佳。