主料： 五花肉250克，芽菜75克。
配料：酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
1. 将猪肉刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水，抹上深色酱油使其上色。
2. 将猪肉放入烧至七成熟的油锅中，爆炒至棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片，芽菜洗净，擦干切成细末，泡辣椒去籽切成1厘米长的短节。
3. 将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。
材料：料酒、冰糖、酱油、腌干菜、花椒、味精、姜葱、干辣椒段、五花肉、油。
工序如下:
1.取上半段的优质五花肉两斤左右，先加冷水放锅内大火都至沸滚后再持续两分钟，捞出沥干;
2.锅内放油，烧至冒轻烟时放下冰糖，炒熔化变为糖色，将已凉的五花肉切成四方块，大概四指宽度，锅火调小，放五花肉(带皮一面朝下)放入锅内煎至呈金黄色后起锅待用;
3.梅菜洗净沥干，内放姜末，辣椒段，味精，花椒;
4.将煎后的五花肉切成3毫米厚的块，整齐放置于蒸碗内(皮面朝碗底)，均匀淋上适量的酱油，抹匀于肉上;
5.将第3项调好的梅菜盛放于五花肉上，量与肉的比例为4:3最好;6锅开蒸(最好是高压锅)，等锅内的水沸后，大概中火再蒸二十分钟就可出锅，找到适合的碗，对着蒸碗倒扣出来就是香盈盈的扣肉了。
方法如下：
1.垫的屉布要清洗干净。
2.蒸前要先将屉布放入清水中浸湿，然后再垫在屉上。
3.蒸带馅的食物时，汁水不要过多。
4.上屉后要旺火急气速蒸，15分钟即可，时间不宜过长。
5.蒸熟后要立即从屉布上取下，不要停放过久。