用大火烧开，中火蒸10分钟。
步骤:
1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2.葱姜各5克切片，10克切丝，将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。
5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
6.将鱼出锅，挑出葱姜片，将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，即油面有青烟大量上升时为7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
8.最后撒香菜、红椒丝即可。
材料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
步骤：
1.将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；
3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；
4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；
5.关火后，不打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼的做法如下：材料：鱼1条、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜适量、油适量、生抽适量。
做法：
1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；
2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜；
3.另切好姜，葱，香菜；
4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；
5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟左右；
6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。