主料：基围虾500克；辅料：盐适量、胡椒粉适量、面粉1勺、鸡蛋1个、面包糠适量；做法如下：
1. 鲜虾去头，虾仁去壳留下尾部，用刀从中间划一刀，挑出虾线后清洗干净，用盐、酒、胡椒粉腌制十分钟，备用；
2. 准备一个小碗，放入一勺面粉，将腌制好的虾仁沾满面粉；
3. 鸡蛋打散，将沾满面粉的虾仁挂满蛋液；
4. 将虾仁放入面包糠中至表面裹满面包糠，然后用手压实抖掉多余的面包糠；
5. 在锅内倒油加热至六十摄氏度，然后放入准备好的虾仁炸至金黄捞出即可。
制作步骤如下：
1.将面粉放入清水，调匀。
2.锅内注入清水，旺火烧开，将调匀后的糊状物慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。
3.熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。
把盆中放入冷开水，将面糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
4.将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
5.用漏勺捞出凉虾入碗，加入红糖水即可。