食用胆巴可以做豆腐，但是不要放多了，不然有危险。
胆巴也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。
因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，所以对人具有毒性。
有人用于工业加工中药附子和豆腐等。
做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。
可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。
最好加天然亲水性胶体，如卡拉胶等，安全天然，保水性好。
海凉粉主要用卡拉胶做原料做出来，比凉皮好吃，卡拉胶是天然红藻提取物。