嫩鸽子汤有营养，因为雏鸽出生后最初一个月是依靠老鸽子嗉囔中的“鸽乳”喂养，这是一种含高营养，脂肪、蛋白质丰富的物质。
一个月龄的幼鸽，称为“乳鸽”，乳鸽体嫩肥美，营养丰富。
而老鸽子的骨骼较硬，肉质较粗，营养自然比不上嫩鸽子。
鸽子汤的具体做法如下：原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法步骤：
1.将鸽子挖去内脏后，清洗干净，剁块，香菇泡开，去根，洗净。
2.在锅内，放入油烧开，加入鸽子块炒至变色，再加入香菇、盐、酱油、料酒翻炒片刻。
3.加入白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟。
4.加入味精，最后淋上香油，即可食用。
炖老鸽子的原料：老鸽子一只，猪肉，金银花，香菇，笋干，枸杞，食盐，料酒，姜，小葱。
制作方法：
1.鸽子去毛，剖开肚子，所有内脏清除干净只留下清洗干净的肫、心；
2.剁下翅膀、腿，剁掉翅尖顶端和弯骨尖；
3.卸下胸脯肌肉，余下的部分剁成四块；
4.将切好的肉放在开水中焯一下；
5.把鸽肉，香菇，笋干，猪肉一起放入高压锅中，倒入料酒，开大火将高压锅烧至有扑哧声后再转用中火烧15分钟；
6.将高压锅中的鸽肉和辅料转入陶瓷锅中，放入金银花和枸杞小火慢炖二十分钟；
7.最后加入适量食盐调味即可。
山药炖鸽汤：原料：鸽子1只、山药150克、葱段3克、姜块3克、精盐4克、味精1克、清水750克。
做法：
1.将鸽子去毛洗净，从脊背出开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
2.山药去皮，切成菱形块；
3.在砂锅中倒入清水750克，放入鸽子；
4.烧开后加入山药块、葱段、姜块，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻面，使山药在下面；
5.继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即可。