冷冻的土豆条有水分，不解冻直接油炸会蹦油出来的。
具体做法如下： 原料：中型土豆一个 调料：番茄酱少许 做法： 1、土豆一个洗净。
2、去皮后切成片状。
3、再切成长条形。
4、放入冷水中洗。
5、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出。
6、另准备一个锅，放入水。
7、锅里的水烧开。
8、将土豆条放进去焯一下。
大约一分钟左右。
9、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉。
10、再放入保鲜袋中，冷冻。
如果是分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中。
要炸时放回室温，再炸。
或者将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好。
11、炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸。
面包糠属干性片状物质，薯条上没有粘性物质，所以面包糠粘不到薯条上。
可以将鸡蛋打散，包裹到薯条上，然后再将面包糠粘上。
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦香的效果。
一般情况下质地亮白的为上品。
炸薯条冷冻需要一个小时。
炸薯条具体做法：
2.将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用；
3.将切好的土豆条放入沸水中煮2至3分钟，捞出沥干水分晾凉；
4.将土豆条放入冰箱中冷冻一小时，冻硬后随吃随炸；
5.锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条；
6.炸至金黄色即可捞出沥干油分，撒少许盐，沾番茄酱即可。