一、炒山药不变黑的方法如下：使用金属刀切山药会产生氧化作用，从而致使山药变黑，因此在切山药时使用竹刀或塑料刀。
二、炒山药的制作方法如下：主要原料：山药、葱、蒜、红尖椒、盐、油、鸡精、白糖等。
主要制作步骤如下：
1.山药削皮洗净。
2.切片后浸泡凉水，炒时再沥干水份。
3.姜蒜切末，红尖椒切丝，葱切成葱花。
4.净锅放适量油，放入姜蒜爆香。
5.放入山药和红尖椒翻炒，洒适量清水，调入适量盐、鸡精和白糖迅速翻炒至收汁。
6.撒入葱花，出锅装盘即可。
山药，别名山芋、淮山药，有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖的功效。
既可以生吃，也可以炒着吃。
若在炒着吃时，感觉山药未熟，可以用开水浸泡一会，再去翻炒。
另外，山药生吃可以保留山药中大量的微量元素，但可能有部分人对生山药汁过敏，皮肤接触到出现红斑现象，喝进去可能会拉肚子。
步骤如下：
1.备齐食材山药，胡萝卜，黑木耳，葱花；
2.山药、黑木耳、胡萝卜洗净，山药削去皮，切片，胡萝卜切成薄片；
3.锅中放黑木耳，加点水，煮5分钟；
4.煮好后，捞出；
5.油锅烧热，放入山药和胡萝卜翻炒；
6.根据个人口味放入适量的盐，加入少量水，盖上盖；
7.烧开后，放入黑木耳，翻炒，然后加入葱花；
8.翻炒完后，即可装盘。