1.将白菜的叶子一片一片都剥完后，整棵白菜只剩下基部一点，这是叶子着生的地方，有时还能看到芽，这就是白菜的茎。
2.白菜的根位于地下部分，茎缩短，位于地上部分白菜的叶宽大且含有丰富的营养物质可食用，白菜的花较小呈浅黄色，故白菜白色部分是叶。
3.植物的六大器官中，根、茎、叶与植物体生长过程中的营养物质的吸收，有机物的制造有关，利于植株的生长，称作营养器官。
花、果实和种子与植物的繁衍有关，称作生殖器官。
方法一：
1.白菜心切成细丝备用；
2.香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；
3.切好的白菜心和香菜葱末混合；
4.起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到刚刚准备好的白菜心细丝上；
5.辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。
方法二：
1.将白菜洗干净，然后切丝，但不可过细，避免刀切过程中的营养流失；
2.将油烧开，在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油；
3.准备一个碗，在碗里面调制糖醋汁，一般情况下糖是醋的一半，少许的盐和味精；
4.把汁料浇到切好的白菜丝上，浇上先前炸好的材料油。
方法三：
1.白菜用盐水泡洗后，撕成小片；
2.锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温；
3.姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料；
4.锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。
<1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。
3. 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4. 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。