步骤如下：
1.将鹅肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪。
2.将洗净的鹅肝擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使鹅肝呈微冻状态。
3.鹅肝切片时，刀呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右。
4.切好后装入碗中，用清水冲洗掉血水，减少其腥味。
5.冲洗后，将鹅肝放置在笊篱上沥干水，准备腌制。
6. 用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒将鹅肝腌制。
7.最后将大葱和大姜用刀拍碎，切成小块和小段。
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入鹅肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。
搅拌均匀。
放置30分钟后即可进行烹饪。
1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
2.备好其它原料。
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。
4.切好葱姜末。
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。
8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
10.适量加盐调味。
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1.加点红花椒油即可出锅。
主料：鹅肝500克。
调料：白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克。
做法：
1.把盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克拌匀，再放入鹅肝腌制一小时。
2.用叉穿起鹅肝，入炉烤25到30分钟，鹅肝滴出清油时拿出，出炉上淋上糖浆便成。
鹅肝营养价值：
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，补充机体重要的辅酶。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。