面皮的卤制作方法如下：主料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、葱、辣椒、姜、米酒、精炼油、酱油、水、冰糖。
做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
将大块的冰糖先在火上炙烤，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢熬两小时即可。
调料：辣椒油、蒜泥、食盐、醋、香油数滴、花椒油、芝麻酱。
步骤：将面粉和淀粉放入小盆中。
将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后。
取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊。
提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸。
从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。
将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。
面皮全部做好后切成宽条。
将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱等自己喜欢的调料拌匀就可以了。
蒜汁的具体做法如下：食谱：蒜、油、盐、味精、水。
步骤：
1.将蒜剥开再用刀背将蒜粒拍扁并剁碎备用。
2.把剁碎的蒜放入捣蒜的器皿中再加少量的盐并将蒜粒捣成粘稠状。
3.把捣碎蒜蓉放入碗里备用。
4.油锅倒入油烧热至冒出轻烟即可。
5.将热油倒入蒜蓉中再加入味精并搅匀均匀。
6.最后加入适量的水即是蒜汁。