食材主料：莲藕、精品五花肉、辅料面粉、鸡蛋、姜、蒜、蒜苗、盐、鸡精粉、小苏打、酱油、黑胡椒、糖。
步骤：
1.取新鲜莲藕一节，削皮、洗净备用；
2.莲藕切片，切片大小要均匀；
3.选取肥瘦均匀的精品五花肉半斤，去皮；
4.把五花肉绞成肉泥，并把蒜末、姜末切碎放入肉泥中加料搅拌；
5.在肉泥中放入鸡蛋一个、黑胡椒、盐、糖、鸡精粉，顺时针拌均匀；
6.取切好的藕片，每两片加入拌匀的肉泥，切记用肉泥把藕片的孔填满；
7.制作藕夹的裹粉，需要面粉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精粉，搅拌成面糊；
8.油五成热后把藕夹裹面糊放入锅中翻炸；
9.将油锅烧热，依次放入葱花、蒜瓣、并把炸好的藕夹加水放入锅中，熬制汤色奶白，加盐与鸡精粉，即可出锅。
藕夹外面裹的是面粉和糯米粉。
食材用料：干面粉50克，糯米粉50克，水120克，藕2根，猪肉馅150克，盐
3.5克，葱5克，姜5克，胡椒粉0.1克，水50克玉米淀粉5克，无铝泡打粉3克，鸡蛋20克。
藕夹的做法：
1.葱和姜切好，鸡蛋打散。
2.猪肉馅放在碗里，加入葱姜未，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水。
3.用筷子一个方向搅拌。
4.藕去皮后切成藕夹。
5.把干面粉，糯米粉，无铝泡打粉放在碗中。
6.往碗中加入水，用筷子搅拌均匀，调成面糊。
7.往藕夹中夹入肉馅，然后把藕夹合紧。
8.裹上面糊。
9.把裹了面糊的藕夹放入锅里，中小火分批慢慢炸制。
10.炸至两面金黄即可出锅。
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1.放在厨房纸上控油。
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2.装盘，用薄荷叶点缀。
食材：莲藕1300克、猪肉馅500克、葱2颗、姜1块、盐4克、五香粉2克、鸡蛋清2个、酱油2勺、调馅用油15克、鸡蛋1个、面粉、清水、油500克。
步骤：
1.将葱姜去皮切成小块，然后剁碎；
2.将葱姜碎放入肉馅中，加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀；
3.将肉馅顺一个方向搅拌上劲；
4.大碗中磕入一个鸡蛋搅开，倒入适量面粉，加入适量清水调成无粉粒的面糊；
5.莲藕去皮去头洗净；
6.取一个莲藕斜着切一刀，不要切断，第二刀切断，一个藕夹就切好了，依次切好其它的；
7.左手拿起一个藕片，用拇指和食指捏住分开中间的夹缝，右手用筷子夹住肉馅塞进去，按平，依次包好其它的；
8.将藕夹放在面糊中，裹上薄薄一层；
9.锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄；
10.用漏勺捞出沥干油分。