1.要使用热水，不要加冷水。
热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，如果发现水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下可使肉质鲜嫩。
2.要使用热水，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。
材料：面粉300g、酵母粉3g、水适量、砂糖5g、砂糖适量、黑芝麻适量。
做法：
1.面粉、酵母、砂糖放入盆中；
2.慢慢加入水，搅打到看不到明显干面粉的絮状；
3.?面团揉光滑，盖上保鲜膜或者拧干水的毛巾发酵到两倍大；
4.面团发酵到两倍大，手指沾干面粉，戳一个洞；?
5.面团取出，揉搓排气，盖上保鲜膜醒面10分钟，面团搓长条，分成大小均匀的小剂子；?
6.擀成中间厚、两边薄的皮，撒上砂糖、黑芝麻；?
7.像包包子一样捏起来；?
8.翻过来擀薄，盖上保鲜膜静置10分钟；?
9.锅里烧少许油放入饼，调中火；?
10.一面煎好了翻过来，煎另外一面；?
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1.起锅装盘即可。
一，炖30斤猪肉大约放150克盐。
二，材料主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克三，做法：
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。