新鲜洋葱每100克中约含水份88克、蛋白质
1.1克、碳水化合物
8.1克、粗纤维0.9克、脂肪0.2克、灰分0.5克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B
10.03毫克、维生素B
20.02毫克、维生素C8毫克、维生素E0.14毫克、钾147毫克、钠
4.4毫克、钙40毫克及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。
洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。
洋葱的功效：
1.洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；
2.洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；
3.洋葱油具有降低血脂的作用；
4.洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；
5.洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；
6.洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。
洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。
洋葱含有前列腺素，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。
此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。
中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
形态特征：洋葱为二年生或多年生草本。
根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成 鳞茎；伞状花序，白色小花；蒴果。
根茎外边包着一层薄薄的皮，里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。
<材料：洋葱1颗、酱油2大匙、白芝麻适量、柴鱼片适量、鲔鱼适量。
方法步骤：洋葱逆纹切丝，用刨刀刨薄片。
切好的薄片泡冰水去呛味，换2次水，沥干水份备用。
取1个碗，放入洋葱，加酱油与鲔鱼，一起拌均匀。
装盘前，洒白芝麻与柴鱼片即可。