主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
1.将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
2.鸡骨，小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
4.将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒，味精，精盐，葱姜，鸡骨，小排骨，高汤，盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨，排骨，捞去葱，姜，即可食用。
鸡肉可以做鸡米花。
食材：鸡腿、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒、味精；做法：
1.先沿着骨头将鸡腿切开；
2.再左手拧着大骨头，右手拿刀沿着骨头将肉剔下来；
3.将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块；
4.加入盐、胡椒、生抽等调料，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制十分钟；
5.将面粉和淀粉按3:2的比例混合，加入适量水，使得面粉成絮状；
6.将腌好的鸡腿肉丁，放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉；
7.在锅中将油烧至六成热，将鸡块的放入；
8.放入油锅中炸至金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸油，
9.按各人口味撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄酱吃。
鸡肉中放姜可以增鲜除腥，使鸡肉更加美味，而且生姜煮熟后刺激性较小；材料：鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块，郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量，花椒一小把，姜一小块，大葱一根；烹饪方法：先把木耳泡入水中，在木耳未发好前先处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条，鸡腿肉上面的皮保留，鸡皮经过加工后特别的嫩滑，口感非常好；腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水使鸡肉更嫩，清水里滴入几滴白醋使鸡肉嫩上加嫩。
再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟；腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀，放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩；过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉，关键点是鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好，油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦，把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味；调汤汁，热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香，放入切好的姜末炒香，倒入清水，加入1勺盐，青笋切条和木耳一同放入锅中，最后放入鸡肉，放入鸡肉后煮6分钟后收汁，盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，再泼上热油，按顺序先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，最后再泼热油，这样做出来的鸡肉麻辣十足，肉质鲜嫩。