不放水。
葱油饼的做法：食材：面粉200克、小葱30克、猪油15克、热水和凉水各60克。
配料：盐、油适量、椒盐少许。
步骤：
1.在猪油中加入适量面粉搓匀，做成油酥。
2.剩下的面粉加适量盐掺匀后，慢慢地交替着加入热水和冷水，边加水边搅拌成棉絮状。
3.把棉絮状的面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发半小时。
4.把小葱切成碎末。
5.饧好的面团擀薄薄的片，均匀抹上油酥后再撒少许椒盐粉，再均匀的撒一层葱花。
6.把面片卷成圆柱形的条，切成四段后分别拉长，再把四段分别卷成圆饼状，稍微按扁，放入平底煎锅里煎至两面金黄色。
7.取出煎好的饼，轻轻摔打几下：使其散开即可。
1.准备低粉适量，鸡蛋三个，白糖9小勺，色拉油适量，牛奶适量；
2.把蛋白和蛋黄分离，蛋白用无油无水的容器装；
3.在蛋白中加入2小勺白糖和几滴白醋；
4.用打蛋器朝一个方向打，期间再分2次加入4小勺白糖。
打至即使倒扣容器，蛋白也不会流下；
5.把蛋黄打散；
6.加入40毫升牛奶打匀；
7.加入适量色拉油、3小勺白糖打匀；
8.筛入低粉拌匀；
9.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用勺子上下搅拌均匀；
10.再把拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，同样用勺子上下拌均匀；
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1.平底锅涂一层油，加热后，缓缓倒入面糊；
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2.盖上盖子，用最小火加热3至4分钟，关火焖2至3分钟，再重复这个步骤，直至靠锅底的面糊能与锅底分离。
期间可用小勺子把面糊边缘轻轻铲动，帮助面糊脱离锅离；
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3.把面糊翻面再烤，重复用最小火加热3至4分钟，关火焖2至3分钟这个步骤，直至两面烤至金黄即可。
1.和面：温水和面，用筷子搅起刚刚能淌下却不连续就好，醒3至4小时就可以；
2.煎饼：平底锅内放少量油，用刷子等能涂满锅底即可，热锅，烧热后拿起，用勺子舀适量面放在锅一边，将锅倾斜，摊面（锅的热度只要面倒上去后刚刚能凝固一点就好，不可太热）；
3.面倒在锅中后，倾斜平底锅，转圈把面摊平，此时锅不要放在火上，防止过热；
4.饼摊好后上火，直至饼一圈翘起才可以动。
小贴士：
1.和面过程可以加少许盐。
怕硬的话加一个鸡蛋即可，不能加多。
搅面过程一定要向着一个方向和，这样不伤面筋。
2.为了防止面结块，切记不可以一次加太多水，需要一边搅和一边加。