胖头鱼有很多种种吃法：
1.红烧胖头鱼：材料：葱段、姜段、蒜3头、胖头鱼1个、黄酒、盐、酱油、冰糖。
做法：
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒；
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用；
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。
加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
2.剁椒鱼头材料：胖头鱼头1000克、剁椒300克、油80毫升、盐3克、豆豉8粒、蒜4瓣、姜3片、料酒20毫升、清水300毫升。
1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着；
2.用盐将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；
3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；
4.盖上锅盖大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时，打开锅盖，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6. 锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
胖头鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、鳙鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。
是淡水鱼的一种。
有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。
外形似鲢鱼，体型侧扁。
头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。
眼位比较低。
鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。
多分布在水域的中上层。
是中国特有鱼类。
在中国分布范围很广。
是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。
清炖胖头鱼汤的做法如下：材料：胖头鱼、豆皮、蘑菇、腐竹、小葱、姜、色拉油、盐、料酒、香菜、枸杞、鸡精。
步骤：
1. 胖头鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把，姜分别洗净切片，豆皮切成菱形，腐竹泡软切成段，蘑菇洗净。
2. 锅里放凉水大火烧开，将鱼头、小葱、姜放入锅内，放入料酒、少许白糖。
3.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮、蘑菇、腐竹，大火烧开，再慢炖10分钟左右。
4.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞即可出锅。