材料：香菜750克、盐适量。
做法：
1.把香菜洗净。
2.切小段。
3.加盐进行搅拌。
4.把拌好的香菜放在无油的容器里，最后再放一些盐。
5.用光滑的石头压在香菜上（石头可不用），放冰箱冷藏。
6.可随时取出石头，用无油的筷子翻搅。
7.腌过2天后就即可食用。
香菜炒肉的做法如下：
1.备齐食材香菜，猪里脊肉，油，盐，葱，姜，料酒，酱油，鸡蛋清，孜然，小尖椒；
2.将里脊肉切成肉丁，根据个人口味加入适量的姜、葱、酱油、料酒和鸡蛋清，搅匀腌上十分钟；
3.将香菜摘洗干净，切成大段，然后，将小尖椒折断后放一起备用；
4.将油倒入锅中加热，放入折断的小尖椒和肉翻炒；
6.将肉炒熟后，放入香菜，翻炒；
7.根据个人口味放入适量的盐和孜然，快速搅匀，即可出锅。
注意：香菜很嫩，翻炒的时候，时间不能过长。
方法如下：买回来的香菜过一两天叶子就变黄、变蔫儿；摘掉老叶和一些杂质等，把每一根从根上摘下来，根部建议扔掉，因为靠近根部很容易藏留一些沙子，不容易洗净，然后放进盆里多洗几遍，直到干净为止；把洗好的香菜放到一个帘子上控水，一定要把水控干净；将控好水的香菜切成小段，就是做菜、熬汤时用的那么长的小段儿就可以。
留一些整根的，留着涮火锅时用；将切好的小段儿和整根儿的分别装进保鲜袋内，系上口；放入冰箱冷冻层内冷冻，可以保存很久，用的时候拿出一点放到菜里即可，直到吃完为止。
此法较为简单，一年四季都可以用。