腌腊肉的做法：
1.将五花肉洗净、沥干，捞出备用。
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2.备好盐、冰糖、生抽、红烧酱油、高度白酒。
3.戴好手套，然后将盐均匀涂抹在五花肉上面。
4.将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在五花肉上，然后加入冰糖将肉搓揉均匀。
5.待冰糖完全融化后，盖上保鲜膜。
6.每隔两天将腌五花肉翻拌一次。
腌腊肉白酒可以改用红酒。
红酒可以使腌制的腊肉更香，腌制方法如下：主料：腊肉。
配料：红酒、食盐、精硝、花椒、茴香、桂皮。
步骤：
1.取皮薄肥瘦适度的腊肉洗干净，切成厚四到五厘米的腊肉肉条。
2.将食盐和硝压碎。
3.将花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细，混合制成干腌料。
4.把切好的腊肉条与干腌料擦抹擦透，然后将压碎的食盐和硝均匀洒在肉表面。
5.倒入适量红酒，混合均匀，然后腌制3天，翻缸即可。
腌腊肉的方法有很多，例如：原料：去皮五花肉4斤，盐半两，五香粉半包，老抽3两，汾酒。
步骤：
1.将五花肉放盐腌半天；
2.用温水洗净后，将五花肉挂起来晾干；
3.用盆将五香粉，老抽，白酒混合搅匀后，放入五花肉并均匀涂抹调料，腌制一晚；
4.第二天挂起五花肉，晾至户外风干曝晒；
5.直至完全晒干，可用手捏一下肥肉，肉质结实就表示腊肉已完工。
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