红鲳鱼是淡水鱼。
红鲳鱼，别名为淡水白鲳。
海鱼：生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。
海鱼到了淡水中会死去，原因是：海水密度高,压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀；
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末；
4.出香味后放入鲳鱼；
5.酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清汤比较好，主要是喝汤，汤的营养价值高。
鲷鱼豆腐汤：主料：鲷骨，赤宗鱼骨：300公克、豆腐80公克。
辅料：红、白萝卜丝各半杯、葱花2大匙。
调料，腌料：糖、味精各八分之一小匙。
操作:
1.鲷鱼或其它新鲜鱼骨切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。
2.锅内入水。
3.烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡?，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍或汤匙拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。
若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁，小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成。