泥鳅属于底层鱼类，它具有怕热不怕冷的特点，一般情况下一年四季均可以放养。
泥鳅长成所需要的时间与养殖地点以及泥鳅的品种有关，因此，泥鳅放苗的时间需要根据养殖地点和想要收取的时间来确定。
例如现在的台湾泥鳅，一般养殖3到4个月，则在想要收取的时间提前三到四个月放苗即可。
高。
在每100克泥鳅中，含蛋白质18点4克，蛋白质含量比一般鱼，肉类食品都要高。
1.泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。
2.泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼，黄鱼，虾高出3到4倍，而维生素A，C和铁的含量也比其他鱼类要高。
每100克泥鳅，含脂肪2点8到2点9克，热量100到117千卡，钙51到459毫克，磷154到243毫克，铁2点7到3毫克。
3.食用泥鳅有治疗疾病的作用。
泥鳅性平味甘，对解渴醒酒，利小便，收痔都有一定药效。
它对肝炎，小儿盗汗，痔疮下坠，皮肤瘙痒，跌打损伤，手指疔疮，腹水，乳痈等症均有良好的疗效。
在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。
期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。
时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊即可。
将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按每500克泥鳅放入5―8克食盐加入食盐，然后立即盖上器皿，20分钟后捞出。
再用水将泥鳅冲洗干净，沥干。
将泥鳅放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。