胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。
但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起咸胡萝卜的腌制方法介绍如下： 原料：胡萝卜1公斤，盐0.7公斤。
方法：选择粗细基本匀称的略小胡萝卜，去除根须，洗净入坛，一层胡萝卜放一层盐，最上部要多撒些盐，压上石头并加入些盐水，淹没过胡萝卜，使胡萝卜完全浸泡在盐水中。
三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。
腌制二十天后即可。
若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。
这时便可进行其它口味的腌制了。
主料：新鲜大蒜80头。
辅料：盐200克、醋500毫升、糖500克、水6000克。
1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量；
2. 剪去蒜苗；
3. 薄皮去根；
4. 15升密封大盒；
5. 均匀码在大容器中；
6.千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，自然凉大约6个小时；
7. 将汤水倒进容器中到达上限即可，蒜头有浮力表面一层会飘在上面；
8.盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用。
1、先把红辣椒去梗后，洗净，然后放在通风处吹干表面的水分。
2、然后用刀把红辣椒剁碎后备用。
3、取适量的蒜头剁成蒜蓉备用。
4、然后把辣椒碎放入一个大点的容器中，放入蒜末，盐搅拌均匀后腌制半天左右。
5、锅中放入多一点的油烧热后倒入辣椒碎中搅拌均匀。
6、最后把拌匀的辣椒装入洗净晾干的玻璃罐中，红辣椒就腌制好了。