鸡蛋中含有大量的水分，水分遇冷结冰，体积就会增加，而蛋壳没有增大，于是就把蛋壳撑裂了。
像冬天水管、水箱、水井等被冻裂就是这个原因。
这时如果想要避免冻裂鸡蛋，可以将冰箱档位调低点。
这样的鸡蛋营养物质没有损失，也没有变质，是完全可以放心食用的。
用接近0摄氏度的冷水最好。
同等质量的热水，冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。
然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。
此外，冻肉温度是在0摄氏度以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤”。
而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻。
用冷水解冻，冷水首先会放热降到0摄氏度，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。
实验表明，温度在2℃～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下保质期为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。
如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
存储鸡蛋可以采用以下方法：1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。