泥胡菜是一种常见的野菜，营养价值较高。但由于其含有草酸等物质，如果食用不当会对人体产生一定的影响。
泥胡菜在河北地区通常被称为“菜蔚子”或“苦菜”。菜蔚子是一种野生的草本植物，生长在田野、荒地和旷野之间。它的叶子呈线形，颜色深绿，质地有些粗糙，散发着一种特有的苦涩气味。菜蔚子在河北人的餐桌上常被用来炒菜或制成凉菜，不仅口感清香爽口，还具有清热解毒的功效。河北人喜欢用菜蔚子调制成各种美味佳肴，被视为一道地道的农家菜。
泥腿看客是指出生地位低贱的人。
泥腿看客指是出生卑微，靠自己的一点小聪明，从事某一行业的而有所成就的人。常用于对农民的蔑称。还指在农村蛮不讲理，横行霸道的人。
“脸朝黄土背朝天”的农民在地里做农活时，免不了要和泥水打交道，为了避免弄脏裤子，常常把裤腿挽起来，因此泥巴会糊在腿上，如“泥腿”一般，因此某些地位高的人蔑视的称农民为“泥腿子”。
出处：柳青 《创业史》第一部第八章：“你一个泥腿子，有把握胜过人家吗？”