山药做法：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。
要不然就会抓哪儿哪儿痒。
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少，皮可鲜炒，或晒干煎汤，煮粥，去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 炒熟食用治脾胃，肾气亏虚。
山药可以做出山药甜品，山药甜品甜且好吃。
山药甜品材料：半根山药、适量蓝莓酱、适量冰糖和半小碗温水。
做法如下：1、 山药清洗干净切皮，蒸熟，待自然冷放入冰箱冷藏；2、 把冷藏的山药拿出，将适量冰糖放在烧开的水里溶化；3、把袋子边角剪小口，挤出来，用小碗把温水和蓝莓酱调均；4、添加上蓝莓酱，摆盘，山药甜品制作完成。
作法如下：
1.取一段山药─，拿一支塑胶汤匙在山药表皮画一圈，用手折断。
2.将山药的外皮洗乾净後，放进热水中烫，并加点白醋进去。
3.滚煮约5至6分钟，见到山药外圈已熟，内层还是白色带生，即可捞出。
4.此时利用菜刀或削皮刀削山药皮，就不会滑溜黏手，而且山药也不会很快就变黑。
切山药时，要逆著山药的纤维切，吃起来的口感才会好；料理时若要生吃或快炒，可将山药切片、切丝，要煮汤则可切块。