1.鱼子酱分黑色和红色两种，黑色的是鲟鱼鱼子，而红色的则是鲑鱼鱼子；
2.通常黑色鱼子酱要比红色鱼子酱贵上许多，因此平时吃到黑色鱼子酱的机会并不多，而红色鱼子酱的踪迹在一些比较高级的三明治、小点心上就可发现；
3.将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料；
尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品；
5.再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
都可以。
但是吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。
鱼子酱豆腐一.原料：豆腐200克、猪瘦肉20克、蒜苗10克、生姜1小块、淀粉适量、食用油300克、香油1小匙、蚝油3小匙、高汤2大匙、鱼子酱1大匙、精盐1小匙、味精1小匙二.做法：
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
好吃的鱼子酱有很多种，如：西伯利亚鲟鱼子酱：西伯利亚鲟原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在法国、德国和中国等众多国家繁殖。
鱼龄可达20年以上，体重超过15公斤，7年至8年才能成熟产卵。
西伯利亚鲟鱼子酱是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。
2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
俄罗斯鲟鱼子酱：俄罗斯鲟鱼龄可达50年，体重可达20公斤以上，需要10年至11年的时间才能成熟产卵。
俄罗斯鲟鱼子酱颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径
2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，有淡淡的果仁清香。
施氏鲟鱼子酱：施氏鲟野生资源主要分布于中俄边界的黑龙江流域。
鱼龄可达30年以上，体重可达20公斤以上，需要7年至10年才能成熟产卵。
施氏鲟鱼子酱颜色为棕黄色或淡灰色，卵径
2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。