一般是当年播种的韭菜不收割，翌年开始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由于高温干旱，韭菜商品性不如春秋，应让韭菜休养生息，不宜采割。
采割间隔期要适当：露地栽培的韭菜，从返青到第一次采割约30天，以后只需间隔20天左右，有些品种入冬后生长缓慢，收获的间隔期就要相应拉长。
但就大多数品种而言，每采割一次应间隔30天以上再采割，这样即可保证一定的萌发时间，又可提高韭菜植株体内各种营养物质的含量，从而提高韭菜质量。
韭菜播种可分为春播、夏播、秋播三种:
1.春播宜早不易晚。
春季当地温稳定在5-10℃即可播种。
此时地还未完全化通，返浆期未到地表比较湿润，很容易出苗，这种播种方式还避免了草害，由于播种后韭菜苗出的较快，而当时的温度还不适合杂草萌发，形成了一个时差。
所以推荐大家尽量采用这种播种方式。
2.夏播一般在黄瓜、西红柿罢园后播种，此时温度高易出现干旱和水涝，播种量要比春季大三分之一左右，覆土不易太厚，保持土壤湿润，利于出全苗。
3.秋播一般在立秋前后播种，播种量要比春季大一倍，管理以见干见湿为主。
后期应注意草害。
秋播一般不提倡。
韭菜味甘辛性温，一年四季都有，但以初春时节为佳。
据现代医学研究表明，韭菜含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，使肠胃通畅。
另外，韭菜还含有硫化物及挥发性的精油，故具有独特的辛香味，具有一定的杀菌消炎作用，有助提高人体免疫力。
还可以降低血脂，对高血压及冠心病患者有好处。
口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾者慎食。
因其粗纤维丰富，一次进食不宜过多，以免引起肠胃不适。