炖出的鸡汤好油腻，解决方法如下：
1.把洗干净的鸡肉放进汤锅里，放入少量的冷水煮开，再将煮开的水，全部倒掉不要。
2.把煮过水的鸡肉，用清水再清洗几遍，然后加入适量的清水煲汤。
3.放些吸油增香的材料一起炖，还可以增加营养，如黑木耳、菌菇类、笋等。
4.大部分的油都来自鸡皮和鸡肉的肥油，把鸡皮和鸡肉的肥油都去掉。
5.炖的时候多放水，清汤的时候就会出很多油，把部分油和清汤捞起备用。
6.将鸡汤放凉，用勺子挖掉浮在汤上层的油。
1.大米洗净；
2.温水泡半小时；
3.腊肉切成薄片；
4.将排骨汤烧开，摆上蒸锅和蒸布；
5.倒上泡好的大米，用筷子打孔；
6.摆上腊肉；
7.中间淋上三次排骨汤；
8.蒸熟。
炖制燕窝最常见的是冰糖，可以选择和燕窝一起炖或者炖好燕窝后加冰糖，下面介绍一种燕窝做法：
1.用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。
2.将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3.待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4.挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
5.清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
6.将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
7.加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8.炖的时间，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。