用料：
面粉，牛奶，鸡蛋，食用油，酵母，盐
1.和面：
面粉大约250g，牛奶130g，鸡蛋1个，食用油15g，酵母3g，盐3g；
把上述材料放在盆里，和成面团；（面团不光滑，可以过个几分钟再揉一下）
盖上保鲜膜或者盖子醒发至蜂窝状就可以了。
2.制作油条面胚：
案板撒点面粉，把面团整成长条状，大概1.5厘米厚（过程中不要揉面！要不然不蓬松）；
把长条面切成小条（大概3～4厘米宽），把两个放在一起，用筷子压一下（两个面剂子之间沾水，筷子也沾水，防止炸的时候散开）；
3 .炸油条：
锅里加油（不要太少油），油温升高放入上述面剂子（觉得厚的话可以轻轻抻一下）；
炸的过程注意火候，可以用中火炸（怕糊多翻翻面），炸至金黄捞出即可。
步骤1
面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时
步骤2
这是发好的面，已经长了一盆
步骤3
将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温
步骤4
然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条
步骤5
取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团
步骤6
现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做： 丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。 做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，
活面手法及技巧
1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；
2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；
3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；
4）盖保鲜膜防止表皮失水，醒面15分钟；
5）醒好面叠面一次，重复醒面叠面三次；
叠面操作方法：
双手沾水将手打湿，两手提起面的一边轻轻拉伸，并将提起的面折叠在面盆的中央，面的四个方向各叠一次，将面团上下翻转继续醒发即可。
6）叠面三次以后即可上案，上案之后再叠一次面，醒15分钟即可准备开炸；
油馍头的炸制
1）用刀切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手按压一遍拉伸好的面以排空面中稍大的气泡；
2）趁着面拉伸以后在慢慢回缩，用刀迅速将面切成均匀的小段；
3）起锅烧油，油温6到7成，掌控不好的可以先丢入一块面团，1秒钟迅速浮起，且表面未变色即油温刚刚好；
4）用手小心提住生胚的一端下入油锅
5）用罩滤不停翻动促使其膨胀；
6）炸至金黄捞出控油即可；