清汤火锅锅底做法：材料：适量毛肚、鸭掌牛环喉，牛肉、猪肉、鸭肠，黄豆芽、蘑菇、大葱、水发粉丝，菠菜、平菇、冬瓜、鸡肉、猪排骨、猪骨，老姜、鸡脯肉、猪净瘦肉，盐、味精，料酒、胡椒粉。
制作过程： 1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出水后，再用清水漂洗干净。
然后放入锅中，掺水适量水，先用大火烧沸，打去浮沫后用小火吊出鲜味。
舀出吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用适量鲜汤?散。
将鲜汤置火上烧沸； 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。
牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
二、步骤：将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油；汤锅中加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨；汤煮至剩下一半汤汁时，再放入适量香菜，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜，煮出香味捞出；将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油；将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
1.正宗四川料：芝麻酱或花生酱，先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3.麻酱料：芝麻酱或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
4.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
5.姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。