龙虾，是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。
又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米至40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。
最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。
虾，分为海水龙虾和淡水龙虾两种。
海水龙虾是海鲜，淡水龙虾不是海鲜。
成熟的海水龙虾个头普遍比较大，体长一般在20厘米至40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎，这种海水龙虾既有海里野生的，也有海水养殖的，都属于海鲜类。
淡水龙虾，成熟后个头普遍比较小，主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，需要说明的是，淡水小龙虾并不是龙虾，小龙虾学名叫克氏原螯虾，只是长得比较像龙虾而已，因此，真正意义上的龙虾，属于海鲜类。
1.龙虾的消化器官包括口、食道、肠、肝胰脏、直肠、肛门等几部分，口开于两大颚之间；
2.贲门胃的胃壁上有钙质齿组成的胃磨，幽门胃的内壁上有许多刚毛，胃囊内，胃外两侧各有一个白色或淡黄色、半园形、纽扣状的钙磨石；
3.胃后是肠，肠的前段两侧各有一个黄色的分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管与肠相通，肠的后段细长，位于腹部的背面，其末端为球形的直肠，通肛门，肛门开口于尾节的腹面。