腐竹是一种蛋白质含量非常丰富的食物，也是一道传统的中式美食。但是如果腐竹煮熟后变得皮脆，很可能是因为在煮腐竹的时候火力过大或者时间过长。
解决这个问题的方法很简单，只需要在即将煮开的水中将腐竹放入，稍微煮一下就可以了。如果还是着急的话，可以将腐竹放入盐水中浸泡一下再煮，这样可以加强腐竹的弹性和嚼劲。总之，煮腐竹时一定要注意火候，以免煮糊煮老影响口感。
如果腐竹皮变得过硬或脆了，可以尝试以下几种方法来使其恢复软性：
1. 热水浸泡：将腐竹皮放入温热水中浸泡，水温不宜过高，以免破坏其结构。浸泡时间根据腐竹皮的厚度和硬度来决定，通常需要10分钟到半小时不等。
2. 蒸煮法：将浸泡好的腐竹皮放入蒸锅中，用大火蒸约5到10分钟，这样可以使其变软。
3. 微波炉加热：将泡软的腐竹皮用微波炉专用容器装好，加入适量的水，用中高火力加热1到2分钟，使其软化。
4. 油炸法：如果腐竹皮非常硬，可以尝试将其放入油锅中炸至软化，但这种方法油脂量较大，不太健康。
5. 烹饪法：在炒菜或做汤时，直接将硬的腐竹皮放入锅中与其他食材一起烹饪，高温和水分会帮助它变软。
6. 压力锅法：使用压力锅煮腐竹皮，可以在短时间内使其变软。
在处理过程中，注意观察腐竹皮的变化，以免过度加热导致口感变差。另外，购买时尽量选择新鲜的腐竹皮，新鲜的腐竹皮更容易处理，口感也更佳。
主料：腐竹8块、粉丝500g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、香醋适量、小葱15g、香芹梗30g、鲜冬菇100g、剁辣椒少许
1 热锅凉油，然后把葱白粒放入锅内煸香。
2，接着放入开水或上汤。
3，把腐皮卷也放入锅内。
4，放入调味料（盐，糖，味极鲜，蚝油等）
5，然后把香芹段放入锅内。
6，再放入鲜冬菇片。
7，最后把泡发好的土豆粉条也放入锅内，大火煮滚。
8，然后用砂锅盛装，上桌的时候可以边炖边吃，热热乎乎地可美味了。