去除蔬菜残留农药的方法：一、刮除法：将表皮削去不用或切除最易积存农药的部分；二、流水冲洗及浸泡洗法：先用清水冲洗3至4遍，然后浸入清水中再冲洗，浸泡时间要注意，一般以半小时左右为宜；三、碱水浸泡法：先在水中放一小勺小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净；四、沸水煮法：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至3分钟后捞出；五、臭氧洗脱法：用市售的臭氧或臭氧水发生器清洗和浸泡各类瓜果蔬菜，清洗和浸泡时间不少于10至20分钟，可清除各类农药残留。
正常况下不会产生亚硝酸盐，但取决于把蔬菜放进冰箱时间的长短，在四摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但若保存时间过长，亚硝酸盐的产生是不可避免，所以应减少保存时间。
亚硝酸盐产生的其他途径：
1.植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。
在此过程中，植物体内有还原酶，可把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐；
2.蔬菜中的硝酸盐可转化成亚硝酸盐。
此转化过程可由蔬菜中的还原酶来实现；
3.通过细菌的作用。
蔬菜被煮熟，其中的细菌也可消灭。
在保存过程中，可能会有空气中细菌进入。
煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下细菌会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
蔬菜不用焯水再榨汁。
关于蔬菜介绍如下：
1.蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质；
2.据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC（维生素C）的90%、VA（维生素A）的60%来自蔬菜,此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。