1.用油炸出来的鱼皮很脆；
2.炸鱼皮做法如下；
3.用料：鱼皮250克，玉米淀适量，盐适量；
4.做法：鱼皮清洗后，去除水分，放盐腌制10分钟，粘上玉米定粉。
在锅里放适量油，待油滚后，把鱼皮展开，放入油锅，注意油温。
炸至微黄就可以上碟了，如想更脆一点，可以翻炸一次，效果更佳。
;材料：鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2根，葱2根，姜10克；调味料：盐小匙，米酒1小匙，鲜鸡粉1小匙，细糖1小匙，香醋1大匙；做法：;
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉，大白菜、黑木耳洗净、切粗丝，红辣椒洗净、去蒂及籽、切末，葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用；
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒；
3.淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。