牛肉是酸性食品，酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类，即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质；迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。
牛肉纤维较粗，不是炖的越久越嫩，取决于肉质。
可以使牛肉变嫩的方法：
1.炖牛肉时，使用热水，可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，起到焖的作用；
3.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，加开水；
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，可以使肉质鲜嫩熟得快；
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，可以使肉味道清香熟得快；
6.加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩；
<萝卜不同食物有各自贮存的适宜温度；肉类，如猪肉、牛肉，应保存在零下十八摄氏度的环境中，如果在零下二到五摄氏度条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放的温度为零摄氏度左右；除此之外，存放马铃薯的最佳温度应是二到四摄氏度，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为七到十摄氏度之间，南瓜适宜在十摄氏度以上存放，存放番薯的最佳温度为十五摄氏度以上，香蕉保存的温度为十三摄氏度左右。