好处：卤蛋的营养价值较高，其中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，易于被人体吸收。
蛋黄中含有的卵磷脂、维生素和矿物质等营养素有助于增进神经系统的功能，经常食用，可增强记忆力。
坏处：卤鸡制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，会影响人体对蛋白质的吸收和利用。
卤蛋过长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，而且维生素也会流失很多。
由于蛋里的蛋黄胆固醇含量高，建议不要过量食用。
过量食用卤菜会对人体有害。
原因：
1.卤菜盐分高，油腻，对肾脏有影响给肠胃造成过多的负担；
2.酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等；
3.可明显促进动脉粥样硬化；
4.导致固醇类化合物代谢紊乱。
动物油不能反复使用，反复使用后会产生过氧化脂质，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害人的代谢系统。
猪油的特效：猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，猪物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供很高的热量。
过量饮食猪油的危害：猪油中饱和脂肪酸含量较高，过量饮食可引起肥胖，胆固醇升高，甚至动脉硬化、高血压和心脑血管病。