材料：主料：猪肉(瘦)150克。
调料：鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克。
软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。
软炸肉的做法：
1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
软炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。
主料：猪瘦肉150克。
调料：酱油5克，料酒10克，鸡蛋1个，面粉10克，湿淀粉10克，花椒盐少许，花生油250克。
软炸肉炸的表皮是酥的做法如下：
1.将猪瘦肉切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、料酒抓匀入味；
2.将鸡蛋打散，加面粉、湿淀粉拌成糊，将入好味的肉片放入抓匀；
3.旺火，温油，将肉片逐片下锅，炸成浅黄色后捞出，然后用筷子把粘连片分开，再改微火继续炸，直至水分消失即可出锅，花椒盐小盘随上。
软炸虾仁的做法如下：首先打两个鸡蛋，然后倒出鸡蛋清，抽成蜂蜜状备用；其次把剥好的大虾，用葱姜蒜、料酒、醋、酱油、盐先味好；然后将味好的虾仁在面粉中粘一下；再沾抽好的鸡蛋清液；最后下油锅炸，颜色成金黄色，出锅即可。