鸭肉炒面线：材料：咸面线，高丽菜，洋葱，鸡蛋，葱，蘑菇，鸭肉。
调料：盐。
做法：
1.煲开水煮面线，因为是咸面线所以都会过水去咸味。
2.与此同时，将所有的材料切丝，高丽菜洗净切丝，洋葱洗净切丝，葱切粒，蘑菇切丝，鸭肉切丝或手撕。
3.咸面线煮一下，就可捞起过冷水备用。
4.分别爆香：下油热后分别爆香蘑菇丝和鸭肉丝，勺起备用，洋葱丝爆香炒到焦焦的甜味才会出来勺起备用。
5.葱粒和高丽菜丝，把盐也加好，翻炒下加入咸面线，再逐一把炒好的配料加入，打2个蛋进去就完成。
小诀窍：建议用铁锅炒，平底锅做大份的会太小。
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。
二者合称为油脂。
故根据性质溶解油脂有三种方法：
1.可利用“相似者相溶”的规律，可利用有机溶剂溶解油脂，如甲醇、乙醇、乙醚等。
2.利用表面活性剂的特点：一端亲水一端亲油的性质来溶解油脂，如非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性表面活性剂。
3.也可利用强酸和强酸对油脂的水解作用来分解油脂，如盐酸、硫酸、硝酸，氢氧化钠、氢氧化钾等。
1.酵母和泡多源：使饼膨松个大，形状饱满，蓬松酥脆，色泽金黄；
2.面欣酥：复配食品添加剂膨松剂，使饼外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁；
3.食用碱；使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。