胡辣汤红色是因为其中用料辣椒的缘故；胡辣汤做法如下：一、所需用料：熟牛腱肉80g、面粉80g、红薯粉条80g、花生米20粒、干黄花菜8根、干木耳5克、干辣椒适量、大葱白1段、油、酱油各2茶匙、盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油、米醋适量、水2000ml；二、具体步骤如下：红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净;将黄花菜切小段，木耳切宽细丝，熟牛肉切成方薄牛肉片;;面粉用少许水合成面团，阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟;;中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮25分钟;;反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，面团体积缩小，颜色变深时面筋就洗好了；过程中洗面筋的水量没有另外添加或减少，留下备用；;将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中；煮沸搅动，再加入泡好的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝，煮约10分钟；;改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针搅动均匀；再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉；继续煮3分钟后，盛入汤盆后淋上米醋、芝麻香油。
正宗的胡辣汤主要材料有：汤料（十几位中药材调制成的）、淀粉、黄花菜、花生米、红薯粉条、手洗面筋、牛肉。
制作过程：
1.在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开；
2.待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。
待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3.起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
以下为逍遥镇胡辣汤制作方法：用料：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许，精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法：1、把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水；2、锅置火上加水烧开，放入面筋；3、待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。