燕窝形成后在东南亚天然的温度、湿度条件下自身能够产生亚硝酸盐，而燕窝中的水溶性亚硝酸盐可以通过浸泡、清洗去除。
因此，燕窝在传统食用前都需要经过清洗、浸泡，才能保证食用时是安全的。
燕窝炖煮步骤：
干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250毫升的水。
水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
2.隔水：炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。
然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。
因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。
如炖前水位过高，容易滚溢。
燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
3.清淡：燕窝在烹饪的时宜清。
在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
4.文火：烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。
锅中应先大火烧开，然后小火炖制。
炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。
可以用电子炖盅炖煮更方便。
5.放冰糖：有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。
一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。
加冰糖的原因：
1.冰糖是用白砂糖融化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40度左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成，这样结晶的冰糖纯净度较高，也比较卫生。
相比白糖和红糖，冰糖更清火、清润、清除燥热。
当肺里有痰干咳的时候，往往会用冰糖做食物来食疗。
2.传统中医认为冰糖最滋补，能补中益气，和胃润肺，红糖则浊而不清，容易引发热气，而白砂糖也会引致生痰。
所以熬炖补品通常选用冰糖，冰糖燕窝是一道比较经典的燕窝食方。
冰糖之于燕窝是一味调料，容易符合服用者口味，但是加入冰糖的燕窝，不会使燕窝本身更营养或是功效更好。
燕窝隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。
如：杯，碗等。
而外锅是可以用锅子，饭锅或者镬等，都必须隔水。