1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。
炖牛肉诀窍 ：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1.把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水；
2.把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净；
3.把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋；
4.加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟即可。
把牛肉炖的软烂不柴的方法如下：用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
按1公斤牛肉2或3汤匙白酒或1或2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等，尤其是木瓜，含有天然的肉类软化剂，用木瓜来炖牛肉能让牛肉软嫩不柴。