韭菜可长时间存放且不泛黄的腌制方法如下：
1.将鲜韭菜洗净，放于清水中浸泡1小时；
2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，再按一层韭菜撒放一层盐的顺序重复操作，并存放于瓷缸内。
将其盐腌2天，且每天翻搅2次；
3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，放入盛有盐水的瓷缸内浸泡5天；
4.取出浸泡5天后的韭菜，使用保鲜袋将腌制的韭菜包住，仅露出韭菜根部，最后将包装好的韭菜放于冰箱中保鲜冷藏。
腌制方法：
1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
如此腌制的青鱼咸淡适中。
使腌香椿放的时间更长的方法如下：要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。
选择质量较好的调料。
腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了则无法能保证香椿的保质期。
储存香椿的器皿不能在烈日下暴晒，要封闭严实，放入冰箱保存。
定期检察是否有变质发生，若发现有轻微的变质，可适量的加一定量的盐。