按其组成的不同，将酶分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
作为生物催化剂有以下特点：
1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；
2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；
3.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的；
4.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等；
5.易变性：由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。
酵素，也就是酶。
指具有生物催化功能的高分子物质。
在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。
与其他非生物催化剂相似，酶借着提供另一条活化能，需求较低的途径来使反应进行，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。
酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。
酶有催化作用，加快反应速率，也有抑制作用，减慢反应速率。
与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
酶指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。
与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。
酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。
与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。