1.锅里放入清水，再下入肥膘肉，这样炼出的油多；
2.沥干油，将油渣盛出待用；
3.准备好青辣椒，辣椒粉和豆豉；
4.辣椒拦腰切段，拍扁，码入碗底，洒上一层盐和味精；
5.油渣铺上，同样洒盐和味精；
6.洒上辣椒粉和豆豉，淋少许生抽；
7.入压力锅，上气蒸5分钟即可。
主料：面粉适量。
辅料：酵母适量。
步骤：
1.面粉适量，添水和面；酵母适量，用小碗温水泡开，加入面中，继续和面，和成面团。
和面标准：手光、面光、盆光。
2.和好的面团，在温暖环境下静置40分钟左右，使其发酵。
扒开面团，面团中有密密麻麻的缝隙说明已发酵好。
3.发酵好的面团充分揉搓，揉成光光的面团。
用擀面杖擀成厚厚的面皮，在面皮上铺上一层油和麻辣鲜以及适量盐，然后将面皮卷成卷。
4.将卷成卷的面皮切成小团，上锅蒸。
面团之间距离适中。
5.蒸15至20分钟，面团变大，用手按按反弹，说明已经蒸好，可出锅。
1.准备泥猛鱼250克、油适量、盐适量、面酱、姜适量、酱油适量、葱适量。
2.泥猛鱼洗干净，沥干水。
3.鱼身抹盐，使鱼肉入味。
4.把面酱、姜葱、油、酱油加进去。