做杂粮煎饼时摊的面要薄，同时要煎至金黄，这样才能更脆。
具体做法:
1.将玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊；
2.用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，倒在煎饼锅上；
3.用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的；
4.翻身煎熟，煎至金黄即可。
摊薄方法：先摊长条形，将面糊摊均匀， 再练习将煎饼摊匀摊薄，注意使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度。
杂粮煎饼做法：材料：全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230毫升，葱50克，韭菜100克，鸡蛋100克，火腿肠2根，生菜适量，榨菜适量，盐适量，甜面酱适量，油适量。
步骤：
1.所有材料准备好，上面撒点盐。
2.准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3.面用水搅拌成糊状。
4.锅中刷一点油，摊成薄饼。
5.上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6.撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7.四周刷上甜面酱。
8.乘热裹好即可。
杂粮煎饼做法：食材：面粉1000克，食用盐8克，面欣酥10克，水400克。
方法步骤：
1.把面用水搅拌成糊状；
2.锅中刷一点油，摊成薄饼；
3.撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼；
4.四周刷上甜面酱；
5.趁热裹好即可。